Жиловщик (ца) мяса

Описание

Обязанности:

- жилoвкa мяca всех видов, pезaние на куски уcтанoвленнoгo paзмepa и разбоpка жиловaннoгo мяca пo coртaм c сoблюдeнием ноpмaтивов и выxодoв;

- отдeлeниe cуxoжилий, плeнoк, кpупных кpовенoсныx сocудов, жиpa, оcтаткoв коcти и хpящeй.

- удалениe шкурки пpи жиловкe беконных срезок и со шпика;

- разборка мяса по сортам и видам (боковая, наружняя часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край;

- выделение мяса для полуфабрикатов (длиннейшей мышцы, котлетного мяса, полуфабрикатов для отбивания, грудинки);

- нарезка вручную, мелкокусковых полуфабрикатов (бефстроганов, азу, гуляш, рагу, суповые наборы);

- изготовление натуральных (крупнокусковых, порционных, мясокостных) полуфабрикатов из мяса.

Должен знать:

- правила подбора и подготовки сырья;

- анатомическое строение жировой, соединительной и мышечной тканей;

- качественные признаки мяса от различных частей туш и их производственное назначение;

- правила поджиловки и зачистки субпродуктов;

- места расположения жировой, мышечной и соединительной тканей;

- правила жиловки и разборки мяса и субпродуктов;

- ассортимент мясных полуфабрикатов;

- органолептические методы определения качества сырья;

- технологию изготовления натуральных полуфабрикатов;

- нормативы выходов при жиловке и изготовлении натуральных полуфабрикатов;

- правила эксплуатации оборудования для заточки и правки ножей;

- требования технологической инструкции по жиловке и разборке мяса;

НАЛИЧИЕ МЕДИЦИНСКОЙ КНИЖКИ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Условия:

- стабильный высокий заработок

Адрес

Волгоградская область, Камышин, квартал Промзона

---