Пищевые нержавеющие стали. Аспекты выбора

При изготовлении упаковки и оборудования для пищевых продуктов, необходимо уделять особое внимание выбору материала. Так как условия хранения, приготовления, транспортировки и санитарной обработки сопряжены с риском коррозии, применение обычной нержавеющей стали может негативно повлиять на качество продукта. В таких случаях рекомендуется использовать пищевую нержавеющую сталь.

Получение пищевой нержавеющей стали возможно благодаря использованию специальных марок нержавеющей стали, которые характеризуются высокой коррозионной устойчивостью. Однако, в ГОСТах отсутствует определение данного понятия, из-за чего выбор пищевой нержавеющей стали зачастую осуществляется на основании разрозненных данных и отзывов. Чтобы правильно определиться с выбором материала, необходимо понимать, что представляют собой пищевые нержавеющие стали и какие имеются варианты.

Непременным материалом для создания пищевого оборудования в настоящее время являются нержавеющие стали. Для определения марок нержавеющей стали, допущенных к контакту с пищевой продукцией, производители в основном опираются на опыт в винодельческих производствах, где используются наиболее коррозионно-активные процессы и технологии. Это помогает установить, что для выбора марки необходимо учитывать длительность контакта с пищевым продуктом, так как чем дольше этот контакт, тем более высокую коррозионную устойчивость требуется.

На сегодняшний день нержавеющая сталь широко применяется в пищевой промышленности марок AISI 304, AISI 304L, AISI 430, AISI316, AISI 316L, AISI 316Ti и AISI 321. Все они являются легированными нержавеющими сталями, которые могут быть использованы при создании пищевого оборудования. Тем не менее, следует учитывать, что AISI 304, AISI 430 и AISI 316 не содержат стабилизирующего титана, что снижает их коррозионную стойкость и делает материалы чувствительными к механическим, термическим и химическим воздействиям. Они могут использоваться для недолгого контакта с пищевыми продуктами в условиях щадящей эксплуатации.

Если вам нужна нержавейка пищевая, марка может быть любой из списка, но при этом важно учитывать все вышеперечисленные факторы.

Нержавеющая сталь обладает повышенной популярностью среди производителей продуктов питания. Трубы, изготавливаемые из нержавейки, должны отвечать требованиям стандарта DIN 11850, который контролирует состав стали и качество сварного шва. Трубы из нержавейки отличаются высокой гигиеной и экологичностью материалов, используемых в сфере общепита и производства оборудования для пищевой промышленности. Они изготавливаются из двух типов стали AISI 304 и AISI 316L, которые имеют следующие свойства: высокую коррозионную устойчивость на всём протяжении трубы, устойчивость к химически агрессивным средам, высокую износостойкость, экологическую безопасность и нетоксичность, соответствие стандартам миграции и сохранение параметров гладкости в течение всего срока использования, что облегчает уход за оборудованием.

В производстве продуктов питания, для мойки оборудования, часто используют горячие растворы сульфаминовой кислоты или каустической соды. В таких условиях стоит выбирать более устойчивую к агрессивным средам нержавеющую сталь AISI 316. Тем не менее, для бытовых условий и общепита, где металл не взаимодействует с подобными растворами, можно применять AISI 304 и более дешевые AISI 430, AISI 410.

Таблица 1.1. Переводы международных стандартов для обозначения основных сталей, применяемых в пищевом производстве.

Таблица 1.2. (продолжение) Переводы международных стандартов для обозначения основных сталей, применяемых в пищевом производстве.

Таблица 2. Применимость нержавеющих сталей по AISI.

В таблице указан уровень коррозионной стойкости стали AISI в различных условиях использования.

Цена пищевой нержавеющей стали напрямую зависит от наличия дорогих компонентов в ее составе, таких как легирующие элементы. Однако, также стоит учитывать качество обработки поверхности изделий на основе данного материала. В случае использования нержавеющей стали в пищевой промышленности, необходимо выбирать более высококачественный материал, который будет выдерживать более агрессивные условия и не причинит вреда продукции даже в случае коррозии. В обычной бытовой и общепите используют более доступную пищевую нержавеющую сталь.

Как узнать, является ли сталь пищевой нержавеющей?

Для того чтобы узнать состав пищевой нержавеющей стали и ее пригодность по характеристикам коррозионной устойчивости, вы можете воспользоваться справочником по маркам данного материала. Если вы обладаете образцом неизвестной марки, его пригодность можно проверить, поместив на 2-3 дня в 2-процентный раствор уксуса или на рабочую среду. Если образец не потемнеет, сталь можно использовать.

Однако распространенное заблуждение о том, что магнит привлекается только к непищевой нержавейке, является ошибочным. Существуют марки пищевой нержавейки, намагничивающиеся и не намагничивающиеся стали, что делает невозможным определить пригодность стали с помощью магнита. Поэтому для выбора нужной стали не стесняйтесь обратиться к специалистам компании, которые помогут вам определиться с выбором. Кроме этого, чем лучше вы представляете свои производственные процессы, на которые требуется пищевая нержавеющая сталь, тем больше возможностей у вас сделать правильный выбор.

Фото: freepik.com